I 10 migliori coltelli da cucina giapponesi da acquistare nel 2022

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I migliori coltelli da cucina giapponesi sono tra i più rinomati al mondo, rivaleggiati solo dalle aziende produttrici di coltelli tedesche per affilatura, durata e qualità complessiva della produzione.

La chiave delle lame in acciaio giapponese è la qualità del loro acciaio al carbonio e delle loro leghe, e il loro uso di competenze tecniche combinate con la lavorazione artigianale tradizionale che mantiene le lame più affilate più a lungo e le impugnature più forti.

Che tu sia un esperto professionista di cucina, una cucina casalinga dura a morire o un principiante dell'arte culinaria che cerca di investire in kit di qualità, ci sono una varietà di utili opzioni di coltelli da cucina giapponesi da esplorare.

Le migliori opzioni di coltello Gyuto

Il più versatile ed essenziale di tutti i coltelli che un cuoco può avere è un coltello da chef giapponese noto come coltello Gyuto. Fatta eccezione per alcune piccole differenze tecniche di peso e costruzione, è essenzialmente lo stesso tipo di lama di un coltello occidentale.

Un coltello Gyuto è dotato di una lama curva che oscilla dolcemente avanti e indietro e ha una punta estesa per un taglio rapido che può essere utilizzata per tagliare carne, pesce e verdure con facilità.

1. Yoshihiro VG-10 Coltello da cuoco giapponese Gyuto in acciaio damasco martellato a 46 strati

Questo coltello Yoshihiro Gyuto è realizzato artigianalmente in Giappone, forgiato e martellato con 46 strati nella tradizione artigianale dell'acciaio di Damasco. VG-10 è un acciaio giapponese che supera l'HRC (Hardness on Rockwell scale C) della maggior parte delle altre posate in acciaio inossidabile, il che significa che il tagliente può essere costruito più sottile e affilato, consentendo al tagliente di tagliare quasi tutti gli ingredienti.

La trama della lama è progettata per eliminare l'attrito e impedisce al cibo di attaccarsi alla lama, mentre il manico del coltello leggero ed ergonomico è realizzato a mano e di forma ottagonale per adattarsi ai contorni della tua mano. Il coltello da chef Yoshihiro VG-10 è dotato di un'elegante guaina protettiva in legno chiamata Saya che ha una funzione decorativa, di ritenzione dei bordi e di protezione.

2. Coltello da cucina professionale da chef giapponese da 8 pollici con manico unico Gyuto Hajegato

Queste lame progettate da chef sono dotate di lame arricciate in acciaio inossidabile Damasco bilanciate con un doppio bordo smussato affilato come un rasoio. La lama è progettata per la massima distanza tra le nocche che consente una presa più stretta dell'impugnatura alla lama, riduce il rischio per le dita e incoraggia lo stile di taglio del movimento a dondolo

Il coltello giapponese Hajegato utilizza:

• Un'anima da taglio VG 10 ad alto contenuto di carbonio
• Forgiatura in acciaio Damasco a 67 strati
• 60-62 HRC
• Raffreddamento a vuoto profondo per resistenza alla corrosione
• Ogni lato della lama rettificato con un angolo di 9-11 gradi per offrire un'affilatura professionale

Le posate giapponesi per eccellenza, ogni gyuto dello chef Hajegato presenta un manico unico nel suo genere in diverse combinazioni di colori e design tradizionali.

I migliori coltelli Santoku

Il coltello Santoku è un coltello da cucina giapponese multiuso lungo 13-20 cm. Ha un bordo piatto e una lama a zampa di pecora che curva verso il basso un angolo di 60 gradi nel punto.

Puoi tagliare verso il basso in un unico taglio quando usi un coltello Santoku, il che significa che può essere più veloce ed efficiente quando affettare gli ingredienti rispetto a un coltello da chef Gyuto o una lama più piccola.

3. Coltello da cucina per tutti gli usi Shun Classic da 7 pollici a fondo cavo Santoku

I coltelli Shun sono tra i più popolari disponibili. Shun (pronunciato Shoon) prende il nome dalla tradizione giapponese di mangiare il cibo di stagione più fresco al momento perfetto. L'acciaio VG-MAX di Shun Classic è una lega di formula esclusiva con carbonio extra e altri metalli progettati per una maggiore resistenza, durata, ritenzione dei bordi e resistenza alla corrosione.

La lama Shun Classic Damasco è formata stratificando varie leghe metalliche e forgiandole in un pezzo solido. Da lì, la granigliatura rivela il motivo increspato degli strati per un bellissimo effetto sull'acciaio.

L'impugnatura in ebano PakkaWood è progettata per il comfort e il controllo. Un manico PakkaWood è un vero legno duro infuso con resina, che si traduce in una finitura resistente all'acqua e durevole (i coltelli Shun sono disponibili con una gamma di design e prezzi del manico).

4. Coltello Santoku Tuo Black Hawk - Coltello da cuoco giapponese in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio da 7 pollici

Il Tuo Black Hawk è realizzato in acciaio ad alto tenore di carbonio con un trattamento termico sottovuoto ad alta tecnologia e tempra criogenica con azoto che garantisce resistenza, flessibilità e durata della lama. Il modello 3D del Black Hawk riduce la superficie di contatto tra cibo e lama, impedendo al cibo di attaccarsi alla lama e per massimizzare l'efficienza di taglio.

Il manico di Tuo è realizzato con materiali compositi in fibra di vetro G10 di lunga durata per l'immunità a temperature e umidità estreme e ha un'impugnatura ergonomica con un peso e un comfort soddisfacenti per il coltello da cucina giapponese ben bilanciato.

Set di coltelli giapponesi

Un set completo di coltelli giapponesi ti offre la possibilità di mettere le mani su tutte le parti necessarie delle posate da cucina giapponesi delle migliori marche di coltelli contemporaneamente.

È disponibile una vasta gamma di set, ma è importante avere almeno un coltello da cucina, un coltello da chef e una lama Santoku o un coltello multiuso, poiché questi sono i coltelli che utilizzerai più ogni giorno nella tua cucina o sul posto di lavoro . Rispetto a un set di coltelli tedeschi di alta qualità, la maggior parte dei kit giapponesi offre un grande valore nonostante sia costoso, rappresentando un'opzione più economica nel tempo rispetto all'acquisto di coltelli uno per uno.

5. Set di 5 coltelli KYOKU

Contiene:

• Ceppo portacoltelli in legno
• Coltello da cuoco 8″
• Coltello da pane da 8″
• Coltello da intaglio 5″
• Coltello multiuso da 5″
• Coltello Spelucchino da 5″

Ogni lama giapponese del set Kyoku è fabbricata con cura per un'incredibile durezza, flessibilità e resistenza alla corrosione. Sono anime da taglio in acciaio ultra affilate, rinforzate al cobalto e trattate criogenicamente per una maggiore ritenzione del bordo nonostante una lama più sottile.

Le lame strette ergonomiche aiutano le prestazioni e il comfort: sono progettate per ridurre l'affaticamento e il rischio di lesioni dovute all'uso ripetuto in una cucina frenetica. Ogni manico in Pakkawood con tripla rivettatura è stato sottoposto a un trattamento speciale per renderlo impermeabile al calore, al freddo e all'umidità.

I bordi affilati di ogni lama sono realizzati a mano da artigiani professionisti dell'acciaio con una lucidatura a specchio a 13-15 gradi per lato e i coltelli Kyoku sono coperti da una garanzia a vita, che offre cambio o reso gratuito se l'articolo è difettoso.

6. Set di coltelli in acciaio giapponese forgiato da 19 pezzi serie Ginsu Gourmet Chikara

Questo set di coltelli forgiati Ginsu Chikara dall'ottimo rapporto qualità-prezzo include:

• Blocco finitura bambù
• Coltello da cuoco 8″
• Coltello per affettare da 8″
• Coltello da pane da 8″
• Coltello Santoku da 7″
• Mannaia da 6″
• Coltello per disossare 6″
• Coltello multiuso da 5″
• Coltello spelucchino da 5″
• Cesoie da cucina e asta levigatrice
• Set di coltelli da bistecca da 5 pollici (8 pezzi stampati, non forgiati)

I coltelli forgiati Ginsu Chikara sono un pezzo di acciaio inossidabile giapponese di alta qualità dalla punta al codolo. Sono ben bilanciati, arrivano affilati come rasoi fuori dalla scatola e sono progettati per rimanere affilati più a lungo per un set di coltelli forgiati di alta qualità e a bassa manutenzione.

Le lame Ginsu Chikara sono coperte da una garanzia limitata a vita e includono un versatile set di coltelli da bistecca per facilitare il servizio della carne.

Altri tipi di coltelli giapponesi

Quando vivevo in Giappone, passavo molti pomeriggi a visitare negozi di coltelli e affilacoltelli per vedere quale acciaio fantastico avevano in serbo e per cosa veniva utilizzato.

Ho pensato a lungo e duramente di provare a ottenere una spada da samurai, tuttavia un coltello tradizionale giapponese ben fatto era sia interessante che più facile da superare la dogana con la strada di casa (ho comprato un coltello deba di medie dimensioni e ingombrante affilato come un rasoio per tagliare il pesce ). Alcuni possono essere scambiati con il tipo simile di coltello occidentale - come un coltellino o un coltello da cucina - mentre altri erano completamente unici e interessanti, che vedrai di seguito.

7. Coltello per sashimi Sunlong da 10 pollici

Questo coltello da sashimi a lama lunga e stretta ha un nucleo della lama in acciaio inossidabile VG-10 testurizzato Tsuchime ("modello martellato") unico e bello che è rivestito su entrambi i lati da un acciaio inossidabile Damasco a 33 strati

Il coltello per affettare utilizza acciaio Damasco a 67 strati in 58-60 HRC, ideale per filettare pesce crudo e frutti di mare in dimensioni sashimi o fette sottilissime di carne e pesce. Il disegno martellato sulla faccia della lama riduce la resistenza e riduce al minimo l'inceppamento sugli alimenti, mentre il design triangolare dell'impugnatura migliora la resistenza allo scivolamento e migliora anche il comfort di presa.

8. Coltello da chef giapponese Aritsugu Yanagi Blue Steel Honyaki

Ok, assecondami solo per un secondo. Se stai cercando un coltello tradizionale giapponese Yanagi che più assomigli al carattere e al filo affilato come un rasoio delle grandi spade dei samurai, allora i costosissimi coltelli Honyaki sono per te. Queste lame di coltello Aritsugu Yanagi sono le migliori che puoi acquistare - incorporano le tecniche utilizzate per realizzare le spade dal 1500 - e taglieranno il pesce con grazia ed eleganza.

La lunghezza della lama, la lucentezza squisita e l'equilibrio dei coltelli honyaki assicurano che se ne hai uno in cucina, li tratterai come l'arma cerimoniale più bella del mondo (e probabilmente cambierai la tua dieta in sashimi per sempre).

9. Coltello Enso Nakiri - Acciaio inossidabile giapponese Damasco martellato VG10

Un coltello nakiri è quello che succede se un coltello da chef affilato come un rasoio e una mannaia cattiva hanno avuto un bambino. Sono pezzi di kit malvagi e dall'aspetto frenetico che sicuramente attireranno commenti se inizi a sdraiarti in cucina con uno, sfrecciando attraverso un mucchio di verdure in modo rapido ed efficiente.

Le caratteristiche dell'Enso:

• Lunghezza lama 6,5″
• Nucleo da taglio in acciaio inossidabile VG10 realizzato a mano per un'eccellente ritenzione dei bordi
• Lame in acciaio Damasco a 37 strati con finitura martellata (tsuchime)
• HRC di 61
• Il doppio bordo smussato a 12 gradi lo rende semplice da maneggiare sia per i destrimani che per i mancini.

Il manico di Enso è realizzato in tela nera micarta ovale simmetrico per un aspetto simile al legno senza la preoccupazione di rotture, e l'azienda offre una garanzia a vita.

10. Coltello Azumasyusaku Deba

Un'altra lama affilata con delusioni di essere una mannaia, il coltello deba probabilmente il mio tipo preferito di coltello giapponese. Si adatta all'utente della cucina che cerca un po' di peso e peso nel manico, ma conserva una lama affilata e versatilità da utilizzare in una serie di sforzi, sebbene apparentemente sia fatto per spaccare il pesce e sfilettare.

Questo coltello deba può essere specializzato per utenti destrimani e mancini ed è fatto per sembrare rustico nonostante sia brutalmente affilato dal miglior acciaio giapponese artigianale.

Suggerimenti importanti per l'utilizzo di posate giapponesi in acciaio

La tradizionale lavorazione dei coltelli giapponese apprezza un bordo affilato, che richiede attenzione e cura. Assicurati che, se stai investendo in un marchio di coltelli giapponesi di qualità, segui le raccomandazioni del produttore per mantenerlo in buone condizioni.

L'affilatura e l'affilatura devono essere eseguite solo con pietre per affilare ad acqua nel modo corretto per mantenere un bordo pericoloso per la lama più sottile. Consiglio vivamente di ricercare i metodi migliori per affilare l'acciaio giapponese (è anche un'abilità estremamente terapeutica da imparare).

I coltelli in acciaio giapponese devono essere lavati a mano e asciugati solo immediatamente se si utilizzano ingredienti acidi che possono danneggiare una lama o un manico. Non usare i coltelli giapponesi su oggetti come ossa grandi, noci o cibo congelato, puoi utilizzare una mannaia economica o una lama pesante per questo scopo.