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Fino ad ora, la produzione di birra in casa non era comune. Ma, in questi giorni, la produzione di birra fatta in casa è sul punto di diventare un'attività mainstream.
Se sei una persona che ha deciso di fare la tua birra in casa, questa guida per principianti è per te. Parla di tutto ciò che devi sapere, inclusa l'attrezzatura per la produzione di birra di cui avrai bisogno, insieme all'intero processo di produzione della tua birra a casa. Allora, cominciamo?
Nozioni di base sulla birra: tutto ciò che devi sapere
È essenziale comprendere i fondamenti, soprattutto se sei un principiante. Inizia dando un'idea dei diversi tipi e stili di birra. Questo ti ispirerà e ti permetterà di essere più creativo nella produzione della tua birra.
Ingredienti per la birra
Come si fa la birra? Per rispondere a questa domanda, iniziamo con l'elenco degli ingredienti di cui avrai bisogno. Ci sono quattro ingredienti principali nella birra:
- Acqua - Questo è l'ingrediente principale poiché il 95% del prodotto finale sarà acqua. La qualità dell'acqua che utilizzerai avrà un grande impatto sulla qualità del prodotto finale.
- Lievito - Questo organismo unicellulare mangerà zucchero e lo convertirà in alcol e anidride carbonica. Aiuterà nella fermentazione e trasformerà il tuo dolce tè marrone in birra.
- Cereali o estratto di malto - Il tipo più comune di grano utilizzato per la produzione della birra è l'orzo. Tuttavia, puoi anche utilizzare alternative come grano, mais, riso o sorgo. Quindi, nel caso in cui utilizzi il metodo All Grain, considera l'acquisto dell'orzo nella sua forma intera. Se stai usando il metodo dell'estratto di malto, prendi il malto d'orzo. È una zuppa di zucchero e amidi solubili pronta per la fermentazione.
- luppolo - Ti servirà per dare sapore e aroma alla tua birra fatta in casa. Inoltre, il luppolo funzionerà come inibitore batterico e ti aiuterà a contrastare la dolcezza che è rimasta dal processo di fermentazione. Scoprirai che diversi tipi di luppolo hanno sapori diversi.
fermentazione della birra
Ci sono tre metodi di fermentazione: Lager, Ales e Wild and Sour Ales. Le lager sono fatte con lievito che fermenta sul fondo dell'impasto. Anche le birre sono fatte con lievito, ma fermenteranno in superficie. Le Wild and Sour Ale sono prodotte con lieviti che fermentano spontaneamente.
La fermentazione con uno di questi metodi ti aiuterà a produrre birra di stile e qualità simili, ma l'aroma, il gusto e la consistenza saranno diversi.
Metodi di fermentazione
Come accennato in precedenza, esistono due tipi di metodi di fermentazione:
All Grain
Ciò comporta l'estrazione di zuccheri dal grano con un metodo chiamato mashing. Converte gli amidi e li trasforma in zuccheri fermentescibili. Una volta fatto, avrà luogo un altro processo chiamato sparging. Sciacqua gli zuccheri risultanti dai grani. Dopo che gli zuccheri fermentescibili sono stati estratti dal grano, ha luogo il vero e proprio processo di fermentazione. Lo scopriremo presto.
Estratto di malto
Non devi passare attraverso il processo di schiacciamento qui perché è già stato fatto da qualcun altro. Otterrai il pacchetto già pronto sotto forma di estratto di malto liquido o secco. Puoi utilizzare ulteriormente questo estratto di malto per preparare la tua birra.
Questa guida passo passo per l'homebrewing parlerà del processo di estrazione totale di oggi. Assicurati di leggere attentamente i passaggi prima di iniziare a preparare la tua birra.
Il processo è semplice e puoi preparare con successo a casa. Ma, allo stesso tempo, se non stai attento, molte cose possono andare storte; dal lievito che non riesce a fermentare a un infuso maleodorante e dall'odore di uova marce. Quindi, consulta questa guida completa e prendi nota di ogni passaggio necessario per produrre con successo la tua birra.
Come fare la birra in casa
Di cosa avrai bisogno?
Attrezzatura
Avrai bisogno dell'attrezzatura giusta per preparare la birra fatta in casa. Ciò comprende:
- fermentatore - Una volta che il processo di fermentazione è nella fase di fermentazione, la tua birra è conosciuta come mosto. Avrai bisogno di un recipiente grande per contenere il mosto mentre fermenta.
- camera di equilibrio - La parte superiore del tuo fermentatore sarà ben chiusa, il che non lascerà spazio all'anidride carbonica (prodotta durante la fermentazione) per la fuoriuscita. La camera di equilibrio farà ciò che è richiesto.
- Brew Bollitore - L'ebollizione avverrà nel bollitore. Se sei un principiante, ti consigliamo di fare una quantità limitata di homebrew. Per questo, sarà sufficiente un bollitore da 1,5 galloni. Anche se non c'è niente di male nell'ottenerne uno più grande, dipende totalmente da te.
- Bruciatore - Avere una forte fonte di calore è importante. Ti aiuta a portare a ebollizione i litri di birra che stai preparando entro il tempo richiesto. Il piano cottura può funzionare per piccoli lotti, ma per quelli più grandi, scegli un bruciatore da 72.000 BTU.
- Sifone con tubo - Questo è importante. Travasare il mosto o il prodotto finito da un recipiente all'altro a volte può andare storto. Si consiglia di trovare un sifone automatico per aiutarti a creare il vuoto necessario per completare questa parte del processo.
- addetto alle pulizie - Come cucinare, anche la produzione di birra fatta in casa richiede che tu mantenga le cose belle e pulite mentre procedi. Immagina di usare pentole, piatti o posate sporchi per cena. Tuttavia, cerca di evitare detergenti profumati mentre fai la birra.
- Disinfettante - Questo è in aggiunta alla pulizia. La sanificazione è obbligatoria per uccidere i microrganismi che altrimenti creerebbero scompiglio nella tua birra.
- Idrometro - Soprattutto come principiante, ne avrai bisogno per misurare la densità di zucchero del mosto. Aiuta ad avere un controllo preciso sul processo di fermentazione. Puoi anche considerare l'utilizzo di un rifrattometro come sostituto se non riesci a individuare un idrometro.
- Termometro - Questo ti aiuta a monitorare la temperatura dell'acqua durante le fasi iniziali della produzione della birra.
- Refrigeratore di mosto - Gli esperti consigliano sempre di avere un refrigeratore di mosto per raffreddare il mosto.
ingredienti
- Estratto di malto
- Un sacchetto di luppolo Northern Brewer
- Un pacchetto di luppoli Fuggle
- Un sacchetto di grano schiacciato e sottovuoto
- Una compressa di vortice per eliminare i sedimenti
- Una confezione di lievito di birra US-05
- 4 sacchi per la macerazione del luppolo
Processo di produzione casalinga completamente estratto
Quindi, se sei pronto con il kit di preparazione e l'elenco sopra menzionato, iniziamo il processo di produzione della birra a casa.
Passaggio 1: pulizia e sanificazione
Pulire tutto accuratamente è uno dei passaggi più importanti quando si prepara la birra in casa. Allo stesso modo, è altrettanto importante disporre di un'adeguata igiene in atto per ottenere una birra di qualità senza colori o sapori strani.
Puoi trovare molte soluzioni per la pulizia sul mercato. Procurati un disinfettante altamente efficace, ideale per la produzione di birra fatta in casa. Ciò garantisce l'eliminazione di tutti i contaminanti consentendo di concludere con un prodotto finale di buona qualità.
Passaggio 2: riscaldare l'acqua
Versa l'acqua nel bollitore e scaldala a circa 170 gradi sul fornello preferito. Non ci vorrà molto se stai facendo un piccolo lotto. Per rendere il processo utile, si consiglia di fare almeno 5 galloni alla volta.
Passaggio 3: ripida i grani
Prendi i grani dal tuo kit e riempili nel sacchetto di mussola. Lega la parte superiore e metti la bustina in acqua calda come faresti con una bustina di tè per circa mezz'ora, avendo cura di mescolarla di tanto in tanto.
Rimuovere il sacchetto una volta terminata questa parte del processo. Sciacquare il sacchetto con acqua calda e pulita sopra il bollitore. Ciò ti consente di estrarre i pezzi finali di sapore e aggiungerli alla tua birra fatta in casa.
Passaggio 4: aggiungere l'estratto di malto
Aggiungere l'estratto di malto. È già porzionato e ha la consistenza della melassa. Sii paziente e assicurati di ottenere tutto. Puoi anche sciacquare la vasca con acqua tiepida per assicurarti di averne tutto. Una volta raccolto, aggiungilo alla birra.
Passaggio 5: far bollire la miscela del bollitore
La miscela del bollitore, ovvero la miscela di acqua ed estratto, è ora il tuo mosto o birra fatta in casa non fermentata. Porta a ebollizione il tuo mosto. Assicurati di portarlo a un'ebollizione piacevole, lenta e delicata per evitare la formazione di bolle.
Passaggio 6: aggiungere il luppolo e la compressa Whirlfloc
Ora è il momento di eliminare la maggior parte del contenuto di dimetil solfuro (DMS), che è un sottoprodotto del processo di fermentazione. Mettere il luppolo nella busta di mussola pre-riempita di grani. Legatelo e sospendete il sacchetto nel mosto bollente per 90 minuti. Non coprire la pentola durante la bollitura del luppolo. Questo processo contrasterà la dolcezza del malto.
Non dimenticare di aggiungere la compressa whirlfloc dopo 15 minuti di sospensione del sacchetto di luppolo.; questo aiuta a disinfettare la tua birra.
Passaggio 7: raffreddare il mosto
Spegnere il fuoco quando il luppolo ha avuto la possibilità di bollire per almeno 90 minuti. Lascia raffreddare il mosto. Puoi lasciarlo raffreddare da solo oppure puoi utilizzare il refrigeratore per mosto di cui abbiamo discusso in precedenza per accelerare il processo. In questa fase, si consiglia inoltre di utilizzare un termometro per assicurarsi che il mosto si sia raffreddato alla giusta temperatura.
Passaggio 8: trasferire il mosto
Ora, una volta che il mosto si è completamente raffreddato, trasferiscilo nel fermentatore. Puoi usare il tuo sifone per farlo. Ricorda, il tuo fermentatore dovrebbe essere più grande della dimensione del lotto; questo dà abbastanza spazio per fermentare e schiumare senza creare pressione interna. Se il fermentatore non è più grande della dimensione del lotto, è probabile che il fermentatore venga compromesso.
Passaggio 9: misurare la gravità iniziale
Misurare il peso specifico del mosto. La gravità è la densità del mosto. Questo ti aiuterà a capire il contenuto di zucchero nella birra e come si sta muovendo il processo di fermentazione. La fermentazione è accurata se si vede diminuire il contenuto zuccherino.
L'altro motivo per misurare il peso specifico è conoscere il livello di ABV, ovvero il livello di alcol in volume. Gli zuccheri vengono convertiti in alcol durante il processo di fermentazione. Quindi, quando misuri il peso specifico decrescente, puoi trovare la quantità di zucchero che si è convertita in alcol.
Per questo, puoi usare un densimetro o anche un rifrattometro.
Passaggio 10: aggiungi il lievito al mosto
Avvia il processo di fermentazione aggiungendo il lievito al mosto. Il mosto contiene notevoli quantità di zucchero. L'aggiunta di lievito attiverà lo zucchero per creare ancora più lievito. Questo alla fine aiuta a produrre alcol nella birra.
Assicurati che il lievito sia attivato prima di aggiungerlo. Anche in questo caso, il processo di attivazione dipende dal tipo di lievito che intendi utilizzare:
- Lievito secco: Questo lievito non richiede attivazione e si trova comunemente nei kit di fermentazione. Tuttavia, assicurati che il lievito secco che usi sia a temperatura ambiente prima di aggiungerlo al mosto; altrimenti, morirà.
- Lievito liquido: Questo tipo di lievito richiede l'attivazione. Agitare energicamente il contenitore per farlo.
Il tipo di lievito che usi influisce anche sui diversi aromi e sapori della tua birra fatta in casa.
Passaggio 11: fermentare la birra
È tempo di fermentare la tua birra. Posiziona la camera di equilibrio sulla parte superiore del fermentatore e lascia riposare il tutto per circa due settimane. La birra fermenterà durante questo periodo di due settimane. La camera di equilibrio consente all'anidride carbonica di fuoriuscire durante il processo di fermentazione senza che l'aria o i batteri possano penetrare.
Assicurati che la temperatura della stanza in cui è posto il fermento sia costante e normale. L'oscillazione della temperatura può rovinare il processo di fermentazione.
In questa fase, puoi considerare la fermentazione secondaria. La fermentazione secondaria consiste nel trasferire la birra dal primo recipiente a un altro. I fermentatori secondari sono generalmente in vetro. Puoi trasferire la birra e lasciarla invecchiare per un periodo da due giorni a diversi mesi. Tuttavia, questo è facoltativo. Quindi, dipende da te se vuoi prendere in considerazione la fermentazione secondaria.
Passaggio 12: misurare la gravità finale
A questo punto, misura di nuovo il peso specifico della tua birra. Questo mostra la quantità rimanente di zucchero una volta completato il processo di fermentazione. Fondamentalmente, ti dice il contenuto di alcol nella tua birra. La tua birra dovrebbe avere una gravità finale bassa per ottenere un sapore secco o croccante. Se è alto; tende ad avere un sapore dolce o maltato.
Passaggio 13: carbona la tua birra
Dopo un processo di fermentazione di 2 settimane, il risultato è la tua deliziosa birra fatta in casa. Tuttavia, per creare una birra che la maggior parte dei bevitori moderni capisca e ami, è necessario carbonarla. Per gassare la tua birra, puoi aggiungere zuccheri gassati e lasciarla riposare per un'altra settimana. Puoi preparare tu stesso lo zucchero gassato mescolando 3 o 4 once di zucchero di mais con 1 o 2 tazze d'acqua.
Passaggio 14: infustamento o imbottigliamento
Questo è l'ultimo passo. Una volta che la tua birra si è gassata, è il momento di conservare la tua birra. Puoi farlo in due modi: in fusti o imbottigliamento. Kegging è un modo conveniente per conservare la birra, ma è costoso. D'altra parte, l'imbottigliamento richiede più tempo e fatica, ma è poco costoso.
È ora di preparare la tua birra
Una volta gassata, la vostra birra fatta in casa è pronta per essere servita. Quindi, aprine uno e assapora i sapori che hai creato. Complimenta la tua avventura nella produzione della birra facendoti un tatuaggio con la birra. Inoltre, non dimenticare di prendere appunti su ciò che ti è piaciuto e non ti è piaciuto del prodotto finale. Questo ti aiuterà a modificare le cose quando farai la tua birra la prossima volta.
