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In questo articolo parliamo di uno dei metodi più gustosi per cucinare la carne: l'affumicatura! Stiamo facendo un tuffo profondo in uno dei tipi più popolari di fumatori disponibili sul mercato, ed è il fumatore verticale.
Un affumicatore verticale è un tipo di affumicatore adatto a chiunque, da uno chef di casa a un esperto pit master. Stiamo controllando le nostre migliori scelte per i fumatori verticali e ti forniamo una guida per l'acquirente per fare la scelta migliore.
Che cos'è un fumatore verticale?
Per prima cosa, se sei arrivato a questo articolo come partecipante principiante al barbecue, potresti chiederti cosa sia esattamente un fumatore verticale. In poche parole, un fumatore "verticale" si riferisce al fatto che il fumatore stesso è in posizione verticale.
Questo design verticale è fatto in modo che la fonte di calore si trovi sotto la carne. Il fumo si crea alla base dell'affumicatore, e serve per cuocere la carne che vi poggia sopra.
In realtà ci sono alcune varianti quando si tratta di fumatori verticali. Il "fumatore verticale" è una categoria piuttosto ampia di fumatori, che contiene molti tipi diversi di fumatori con vari gradi di funzionalità. Le differenze risiedono principalmente nel tipo di fonte di calore, come viene creato il fumo e come viene gestito il fumo e la temperatura interna.
Le tre varianti più popolari di affumicatore verticale sono a gas, elettrico e carbone. Prima di passare alle nostre scelte migliori, diamo un'occhiata a come funziona effettivamente ogni tipo.
Come funziona?
Come accennato in precedenza, un affumicatore verticale funziona effettivamente avendo una fonte di calore nella parte inferiore dell'affumicatore, che riscalda e fuma la carne sopra. Naturalmente, questa è una spiegazione semplificata di ciò che accade realmente. Per avere una comprensione più dettagliata di questo processo, diamo un'occhiata ai tre principali tipi di affumicatore verticale:
Fumatore di propano
Un fumatore di propano, o fumatore di "gas", è una variante del fumatore verticale che funziona (avete indovinato) propano.
In genere, un fumatore di propano alimenterà un bruciatore che si trova nella parte inferiore del fumatore. Questo fornisce il calore, che poi riscalda un vassoio di trucioli di legno situato direttamente sopra il bruciatore. I trucioli di legno forniscono il sapore affumicato al fumo stesso.
Sopra i trucioli di legno c'è un vassoio d'acqua, che serve per aggiungere umidità all'ambiente di cottura, e anche per proteggere la carne dall'ottenere il calore diretto del bruciatore e mantenere la cottura “bassa e lenta”. Nel complesso, questo aiuta a ottenere il processo di cottura basso, lento e tenero associato alle carni affumicate.
Uno dei principali vantaggi di un fumatore di propano è che tutto è abbastanza automatizzato. È molto facile controllare il livello di calore, e quindi il livello di fumo. I fumatori tradizionali richiedono di alimentare la propria fiamma e di ventilare adeguatamente il fumatore stesso per controllare l'ambiente di cottura.
I fumatori di propano eliminano questo fastidio e forniscono un ambiente di fumo facile da controllare, ideale per gli chef casalinghi.
Fumatori Elettrici
I fumatori elettrici hanno una funzione abbastanza simile ai fumatori di propano discussi sopra. La differenza principale è che l'elemento riscaldante è elettrico, al contrario del gas. Simile a un affumicatore a propano, l'elemento riscaldante si trova tipicamente sotto un vassoio di trucioli di legno, che aiutano a produrre l'aroma affumicato.
La carne è riparata dal calore diretto da un vassoio d'acqua. Il vassoio dell'acqua aiuta a fornire umidità all'ambiente di cottura e aiuta anche a portare il sapore affumicato in tutto.
I fumatori elettrici sono il massimo della semplicità. Non c'è bisogno di fare scorta di propano e non c'è bisogno di preoccuparsi di accendere il proprio fuoco. I fumatori elettrici sono facili da accendere e da usare. Questi sono i veri fumatori "impostalo e dimenticalo". Monitorano i propri livelli di calore e fumo e puoi preparare carni a cottura lenta come un professionista. Alcuni hanno persino la tecnologia abilitata Bluetooth, che consente di controllare il calore da remoto!
Fumatori di carbone
I fumatori di carbone sono il terzo tipo principale di fumatori verticali. I fumatori di carbone utilizzano il carbone per quel sapore affumicato. Il carbone brucia in modo efficiente per lunghi periodi di tempo e produce un sapore naturale e affumicato che è amato da molti boss e chef di casa.
Questi fumatori funzionano in modo simile alle varianti sopra, con alcune notevoli differenze. Il carbone si trova in un vassoio nella parte inferiore dell'affumicatore. Si accende e la quantità di calore è in gran parte decisa dalla quantità di carbone.
Il fumo e il calore possono essere ulteriormente controllati da prese d'aria che si trovano intorno al vassoio del carbone. Sopra il vassoio del carbone c'è un vassoio dell'acqua, che aggiunge umidità all'ambiente e protegge anche la carne dal calore diretto del carbone. C'è un coperchio che ha anche prese d'aria per un ulteriore controllo del fumo e del calore.
Nel complesso, questi fumatori sono un po' più difficili da padroneggiare rispetto alle nostre scelte sopra. Questo perché sei in gran parte responsabile del controllo del tuo fumo e dell'intensità del calore. Non puoi semplicemente impostare una temperatura e lasciarla, poiché devi controllare il fumo con le prese d'aria e la quantità di carbone che bruci.
Tuttavia, sebbene più difficili da usare, aggiungono anche un elemento di controllo che potresti non ottenere con altri tipi di fumatori. Il carbone di legna ha un fumo pulito, naturale e saporito che è uno dei preferiti da molti pit boss.
Inoltre, poiché questi non dispongono della tecnologia trovata nei fumatori a propano ed elettrici, puoi anche tendere a ottenerli a un prezzo inferiore.
I migliori fumatori verticali sul mercato
Ora che abbiamo delineato i diversi tipi di fumatori disponibili sul mercato, vorremmo presentare le nostre scelte per migliore fumatori verticali. Queste sono tutte macchine altamente capaci e il miglior fumatore per te dipenderà davvero solo dal tipo di fumatore a cui sei più interessato.
Si spera che, leggendo il nostro schema sopra, tu abbia un'idea generale di quale tipo di fumatore sarebbe il migliore per te. In caso contrario, controlla i prodotti di seguito per fare la tua scelta finale.
Abbiamo suddiviso questi fumatori nella nostra prima scelta per ogni categoria di fumatori. C'è qualcosa per tutti qui!
1. Best Electric: Masterbuilt Digital Electric
Iniziamo con il nostro affumicatore elettrico verticale di punta: l'affumicatore elettrico digitale Masterbuilt. Quando si tratta di un fumatore facile da usare, è difficile battere un fumatore elettrico. Come accennato in precedenza, sono molto semplici da usare, poiché monitorano in gran parte automaticamente i livelli di calore e fumo. Puoi "impostarlo e dimenticarlo".
Questo fumatore ha una serie di caratteristiche degne di nota che lo pongono al di sopra del resto del pacchetto. Innanzitutto, è un fumatore robusto e ben costruito, ben isolato e mantiene i livelli di fumo coerenti e puliti. È eccezionalmente facile da usare e include anche un telecomando digitale per il controllo della temperatura. Inoltre, c'è una porta laterale per l'aggiunta di trucioli di legno e controlli del pannello digitale sulla macchina stessa.
Recensione
Un fumatore elettrico è sicuramente tra le tipologie di affumicatore più facili da operare sul mercato. Fondamentalmente controllano i propri livelli di calore e fumo. I vari tipi di trucioli di legno consentono di controllare il sapore di affumicato che si desidera.
Fondamentalmente, se stai cercando un fumatore che essenzialmente ti tenga la mano per tutto il tempo, allora questo è per te. Ma non c'è da vergognarsi in questo, perché a volte vuoi solo fare un ottimo pasto senza problemi!
Il principale svantaggio dei fumatori elettrici è il costo, anche se questo è relativamente abbordabile! L'abbiamo scelto perché ti dà quell'esperienza di fumatore elettrico senza il costo esorbitante.
2. Miglior gas: fumatore verticale Dyna-Glo
Ecco un'ottima scelta di fumatori a gas! L'affumicatore verticale Dyna-Glo è un ottimo affumicatore a gas facile da montare e utilizzare. Questo ha alcuni rack per un ampio spazio per la carne e un bruciatore in ghisa da 15.000 BTU per un ottimo controllo del calore e un riscaldamento rapido. Il design a doppia porta ti consente di accedere sia alla carne che ai trucioli di legno a tua discrezione.
I fumatori a gas sono ideali perché, come i fumatori elettrici, ti consentono di controllare facilmente la temperatura e il fumo senza troppi problemi da parte tua. La macchina fa la maggior parte del lavoro e tu devi semplicemente concentrarti sul portare le tue carni alla temperatura interna ideale.
Recensione
Abbiamo scelto il Dyna-Glo Vertical Smoker perché offre un ottimo rapporto qualità-prezzo. Ottieni un fumatore di qualità completamente funzionale ad un prezzo equo. Ha tutte le caratteristiche di cui avresti bisogno in un fumatore a gas ed è abbastanza facile da imparare a usarlo da chiunque.
I fumatori di gas sono ottimi per il livello di controllo che offrono. L'unico aspetto negativo è che non producono il fumo "tradizionale" che molti pit master potrebbero sperare. Il fumo è creato da trucioli di legno riscaldati e vapore acqueo. Anche se potrebbe non soddisfare i puristi del barbecue, molti trovano ancora che crea deliziose carni affumicate con una frazione dello sforzo.
3. Miglior offset verticale: offset carbone Dyna-Glo
Ecco una scelta ordinata che abbiamo dovuto aggiungere all'elenco. Sebbene sia un po' in discussione se si tratti di un fumatore "verticale", è abbastanza vicino che ha deciso di metterlo in mostra. Questo combina le caratteristiche di un fumatore verticale e di un fumatore offset in un unico pacchetto conveniente e semplice.
Il fumatore Dyna-Glo Charcoal Offset utilizza un focolare sul lato del fumatore che è pieno di carbone. Il focolare emette il fumo attraverso l'area della griglia, e viene rilasciato tramite un camino nella parte superiore. Questo è un po' più facile da usare rispetto alla maggior parte dei fumatori di carbone, poiché il focolare è abbastanza facile da accedere attraverso la porta.
Recensione
Pensiamo che questo sia un grande fumatore che ti darà il meglio di entrambi i mondi. Ottieni la praticità e la funzionalità unica di un affumicatore offset, con l'area extra per grigliare di un affumicatore verticale. Questo è sicuramente un po' più difficile da usare rispetto a un affumicatore a propano o elettrico, ma ha il vantaggio aggiuntivo di bruciare il carbone in modo pulito, che molti pit master ti diranno che è molto più gustoso e più fumoso del gas o dell'elettrico. Dipende dalle preferenze personali, ma molti ti diranno che questo combina i fumatori a carbone ed elettrici / a gas nel miglior modo possibile! Una grande aggiunta al tuo patio esterno.
4. Miglior carbone di legna: Weber Smokey Mountain
La prossima è la nostra scelta per il miglior fumatore di carbone, la Weber Smokey Mountain! Questo è la nostra scelta migliore perché è un affumicatore di carbone semplice e ben fatto, che è anche conveniente! Questo ha alcune caratteristiche degne di nota che lo pongono al di sopra del resto.
In primo luogo, questo è semplicemente un fumatore ben costruito che semplicemente lavori. La camera del carbone in smalto porcellanato consente al combustibile di rimanere in un'area più compatta (che consente una cottura più uniforme e un controllo della temperatura più accurato). La vaschetta dell'acqua è anche smaltata in porcellana, che aiuta ad aggiungere umidità all'ambiente di cottura. Il gommino in silicone ti consente di accedere facilmente all'affumicatore per controllare le tue carni.
Questo fumatore ha anche un termometro sul coperchio, che consente di monitorare il calore in ogni momento. I livelli di calore possono essere facilmente controllati con le varie prese d'aria nel tetto e alla base.
Recensione
Questo è un fumatore di carbone di alta qualità e altamente portatile (solo 14 pollici!). È la scelta ideale per i viaggi in campeggio e anche per le grigliate in giardino. Abbiamo incluso questo fumatore nella nostra lista perché è ottimo per chi cerca un fumatore da portare in viaggio.
I principali inconvenienti di questo prodotto sono tipici degli stessi fumatori di carbone. Sono un po' più difficili da usare rispetto ai fumatori che abbiamo descritto sopra. La temperatura ei livelli di fumo devono essere controllati manualmente, sia attraverso le bocchette che attraverso la quantità di carbone che si brucia. Tuttavia, se sei interessato a un'esperienza di fumo più pratica, allora questa potrebbe essere per te. E non puoi battere il prezzo!
