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Oggi parliamo di cucinare con uno degli elettrodomestici più cool sul mercato: l'affumicatore. Un fumatore è uno strumento utilizzato da molti chef dilettanti e professionisti per preparare pasti che sono (avete indovinato) affumicati! Il fumo è un modo davvero delizioso per preparare il cibo e ti racconteremo tutto al riguardo.
Questo articolo riguarda i diversi tipi di fumatori che potresti incontrare quando cerchi di acquistare una di queste magnifiche macchine. Esistono molti metodi con cui è possibile affumicare il cibo e, di conseguenza, sul mercato ci sono molti fumatori diversi. Ti stiamo aiutando a bypassare questa confusione delineando tutti i tipi principali.
Cos'è un fumatore?
Per prima cosa, poiché questo articolo riguarda le basi dei fumatori, prima di tutto delineamo cos'è un fumatore.
Il cibo "affumicato" è il metodo di preparazione del cibo mediante il quale si fa rosolare, insaporire o cuocere attraverso l'esposizione al fumo. Questo fumo è il risultato di un materiale che brucia senza fiamma (più spesso legno o carbone). Gli alimenti comuni che vengono affumicati sono pesce, carne, verdure e altro ancora.
Un "fumatore" è qualsiasi apparecchio in cui lo scopo principale è quello di affumicare il cibo. Come puoi immaginare, ci sono molti modi possibili per creare fumo per cucinare il cibo. E di conseguenza, oggi sul mercato sono disponibili molte varianti di affumicatore. Il nostro obiettivo in questo articolo è aiutarti a capire le differenze tra queste offerte, in modo che tu possa scegliere quella migliore che si adatta alle tue esigenze di cucina casalinga.
Dopotutto, il "migliore" fumatore sul mercato è davvero solo quello che funziona meglio per te. Quindi continua a leggere per scoprire tutto su questi fumatori e scegli il modo migliore per ottenere quel delizioso gusto affumicato a casa.
Perché prendere un fumatore?
Se hai mai assaggiato la carne affumicata, probabilmente puoi indovinare il fascino che un fumatore esercita su così tante persone. Il termine comune applicato alle carni affumicate è "basso e lento". Questo è in riferimento alla cottura del cibo a fuoco lento per un lungo periodo di tempo. Il risultato è un alimento estremamente tenero (di solito carne o pesce), dal sapore ricco e affumicato.
Naturalmente, questa è solo la punta dell'iceberg con i cibi affumicati. Ci sono così tante ricette e metodi diversi per affumicare e cucinare perfettamente il tuo cibo, che è troppo persino parlarne tutti in questo articolo. Sappi solo che se acquisti un affumicatore stai entrando nel paese dei sapori. Ti divertirai un mondo imparando metodi nuovi, entusiasmanti e deliziosi per cucinare il cibo.
Sicuramente il tipo di cibo più popolare da fumare sono la carne rossa, il pollo (o qualsiasi altro pollame), il pesce e il maiale. Un fumatore è eccellente per ognuna di queste proteine. Hanno tutti diversi metodi di cottura, condimento e temperature alle quali è meglio affumicarli. I piatti popolari includono petto di manzo, maiale stirato, salsiccia affumicata, costolette affumicate e molto altro ancora.
Ma potremmo continuare per questo intero articolo su tutte le deliziose creazioni che potresti realizzare con un fumatore. Ma il nostro focus è sul tipi di fumatore, quindi torniamo in carreggiata. Innanzitutto, ci sono due grandi categorie di fumatori:
Categorie ampie - Diretto e Indiretto
Fondamentalmente ogni tipo di fumatore sul mercato rientra in una delle due categorie più ampie: diretto e indiretto. Comprendere la distinzione tra queste categorie ti aiuterà a capire non solo come funziona il tuo fumatore, ma come puoi lavorare con il tuo fumatore per creare alcuni dei pasti più deliziosi possibili.
Un fumatore diretto è un fumatore in cui la fonte di calore proviene direttamente dal basso. Il cibo è posto sopra la fonte e il fumo entra direttamente in contatto da sotto. Al contrario, un fumatore indiretto è dove la fonte di calore si trova da qualche altra parte, in genere di lato. Il fumo è quindi in grado di fluire attraverso il fumatore. Un esempio è il fumatore offset, che spiegheremo più dettagliatamente di seguito.
Fondamentalmente, ciascuna di queste categorie generali presenta forti differenze nel modo in cui viene cotta la carne e anche nel modo in cui il risultato finale avrà un sapore. Per comprendere meglio queste differenze, è meglio valutare a turno ogni tipo di fumatore.
Tipi più comuni di fumatore
In questa sezione, stiamo esaminando tutti i tipi più popolari di fumatori sul mercato. Questi sono generalmente disponibili per l'acquisto, anche se alcuni possono anche essere fatti in casa con cose che potresti avere in giro.
Tieni a mente quando stai leggendo questo elenco cosa stai effettivamente cercando. Ognuno di questi ha vantaggi distinti che noteremo e sta a te decidere se è il miglior fumatore per la tua situazione personale. Dopotutto, il fumatore "migliore" è davvero solo quello che è meglio per te. Iniziamo con uno dei fumatori più popolari sul mercato:
Fumatore di propano
Il fumatore di propano, il fumatore di gas o il fumatore di gas "verticale", è una delle varianti più popolari del fumatore per uso domestico. Queste cose sono molto popolari perché sono facili da configurare e da usare. Il fumo viene creato più o meno automaticamente e hai un grande controllo sulla temperatura e sul calore. Questi sono una grande aggiunta a qualsiasi patio.
La maggior parte di questi fumatori sono costruiti verticalmente, come puoi vedere nella foto qui sotto. È simile a un armadio, in cui la carne è posizionata sugli scaffali e la fonte di calore si trova nella parte inferiore dell'affumicatore. Il bruciatore e le prese d'aria si trovano nella parte inferiore dell'affumicatore e nella parte superiore è presente un camino.
Fondamentalmente, l'allacciamento del gas (con un serbatoio di propano o una linea diretta) accende un fuoco nella parte inferiore del fumatore. In genere puoi controllare l'intensità di questo fuoco con una manopola. Questo riscalda un vassoio di trucioli di legno, che è responsabile per il sapore affumicato.
Sopra i trucioli di legno c'è un vassoio d'acqua, che si riscalda per evaporare e produrre un "fumo" dal sapore affumicato. Vale la pena notare che il fumo non è il fumo puro che potresti ottenere da altri fumatori. Gran parte del fumo è solo l'acqua evaporata che è stata "aromatizzata" dai trucioli di legno. Non è un "fumo" naturale, ma ha il sapore affumicato dei trucioli di legno.
Pro e contro di un fumatore di propano:
Al fine di prendere correttamente la tua decisione su quale tipo di fumatore è il migliore per te, faremo un elenco di pro e contro per ogni tipo di fumatore.
I pro di un fumatore a gas riguardano l'usabilità e la funzionalità. È così facile da accendere e controllare la temperatura. A differenza di altri tipi di fumatore, puoi farlo partire e produrre fumo quasi immediatamente. Sicuramente una scelta molto più semplice rispetto a molti altri tipi di fumatori.
Per quanto riguarda i contro, questa in genere non è la scelta dei "puristi" del fumo. Come abbiamo spiegato sopra, il "fumo" in questo affumicatore è in parte solo acqua evaporata che è stata "filtrata" attraverso trucioli di legno. Sebbene anche i trucioli di legno emettano fumo, non è sempre il tipo di fumo che i tradizionalisti del fumo potrebbero giurare.
La nostra raccomandazione:
Consigliamo sicuramente un fumatore a gas alla maggior parte dei tipi di chef a casa! Questi fumatori sono rinomati per la loro usabilità. Il fumo è un metodo di cottura piuttosto complesso. Dal controllo del calore, al controllo della quantità di fumo, al mantenerlo costante tutto il giorno, a volte può essere un grosso mal di testa. Questo tipo di fumatore lo semplifica il più possibile e rende il fumo accessibile alla persona media.
Finché sei d'accordo con il fatto che questo è un tipo di fumo meno "tradizionale", allora dovresti stare bene. I fumatori di gas producono ancora pasti incredibilmente deliziosi! Una rapida ricerca su Internet ti fornirà migliaia di divertenti ricette per fumare da sperimentare!
Fumatore elettrico
I fumatori elettrici sono forse le opzioni più semplici di tutta la nostra lista.
La cosa principale che allontana molte persone dal fumo è la complessità di tutto ciò. Dalla combustione della legna, alla gestione della quantità di fumo, al mantenimento della temperatura costante, può essere tutto un po' complicato per lo chef dilettante. I fumatori elettrici eliminano quasi del tutto queste preoccupazioni!
I fumatori elettrici funzionano utilizzando un elemento riscaldante. L'elemento riscaldante è posto sotto i trucioli di legno, responsabili del sapore “affumicato” del fumo. Sopra i trucioli di legno c'è una vaschetta per l'acqua. L'acqua evapora, che aggiunge vapore al fumo, contribuendo ad esaltare la “fumosità” all'interno della macchina. Inoltre, la vaschetta dell'acqua ripara anche la carne dal calore diretto, che abbassa la temperatura complessiva, in modo da ottenere una cottura lenta.
Essenzialmente, questi funzionano in modo simile al fumatore di propano sopra, ma il riscaldamento proviene invece dall'elemento elettrico. Questo ti risparmia anche la fatica di dover rifornire il propano per far funzionare il tuo fumatore.
Pro e contro:
I pro e i contro di un fumatore elettrico si riducono essenzialmente alla praticità rispetto alla tradizione.
È difficile negare che questi siano uno dei fumatori più convenienti sul mercato. Basta riempire il vassoio dei trucioli di legno e il vassoio dell'acqua, impostare la temperatura e si sta cucinando! Nessuna delle preoccupazioni tradizionalmente associate al fumo, come tenere il fuoco acceso e mantenere costante il fumo e la temperatura. Alcuni fumatori elettrici ti permettono di alzare la temperatura tramite bluetooth!
I contro sono principalmente che questo non è considerato un metodo "tradizionale" per affumicare le carni. Le ragioni di ciò sono piuttosto ovvie. Il barbecue tradizionale prevede un fuoco che ti rifornisci, per creare il tuo calore e il tuo fumo. È probabile che questo non importerà troppo alla maggior parte delle persone. Ma se stai cercando di diventare un pit master tradizionale, probabilmente questo non farà il taglio. Gli affumicatori elettrici producono ancora carne molto affumicata e molto deliziosa.
La nostra raccomandazione:
Ancora una volta, dipende davvero da quanto "purista" stai cercando di essere. Se vuoi imparare a cucinare il barbecue in modo tradizionale, questo potrebbe non essere adatto a te. Se tutto ciò che stai cercando è un'esperienza di cucina semplice che si tradurrà in deliziose carni affumicate, allora un affumicatore elettrico va bene per le tue esigenze!
Anche i fumatori elettrici possono diventare piuttosto costosi, quindi assicurati di essere davvero interessato ad affumicare la carne prima di spendere i tuoi soldi su una di queste unità.
Kamado Grill
Probabilmente riconoscerai i Kamado Grills, poiché sono stati resi molto popolari dal marchio Big Green Egg. Sebbene possano sembrare relativamente nuovi, in realtà utilizzano una tecnologia che risale a migliaia di anni! Il design è in realtà basato su vecchi forni di argilla.
Un Kamado Grill utilizza spesse pareti in ceramica per trattenere il calore. Il Kamado Grill è costruito in modo simile a un barbecue tradizionale. Il cibo viene posto su una griglia e il calore proviene dal basso. Il Kamado brucia i trucioli di legno per produrre il fumo e c'è un vassoio d'acqua posizionato sopra i trucioli per aggiungere ulteriore umidità e controllare i livelli di fumo. Il fumo è gestito anche da prese d'aria sulla parte superiore della griglia.
I Kamados hanno spesso anche una doppia funzionalità e possono essere utilizzati come un tradizionale barbecue domestico.
I Kamado Grills devono sicuramente la loro grande popolarità al Big Green Egg, ma in realtà sono disponibili molte altre marche.
Pro e contro:
A differenza dei due fumatori che abbiamo menzionato sopra, i Kamado Grills sono più vicini all'esperienza del "fumo tradizionale". Devi aggiungere trucioli di legno e il fumo è più difficile da gestire. Ci può essere una bella curva di apprendimento se ti aspetti di padroneggiare questa griglia. Dal mantenimento di una quantità costante di fumo, al mantenimento di una temperatura costante, alla gestione di tutto con le prese d'aria sulla parte superiore della griglia. Questa è una griglia piuttosto complessa, ma i risultati ne valgono la pena.
Questo ci porta ai professionisti. In poche parole, queste cose fanno pasti fantastici quando impari a usarle correttamente. La parete spessa mantiene l'umidità e il calore all'interno della griglia, il che si traduce in alcuni deliziosi e succosi tagli di carne a cottura lenta. Finché ti prendi il tempo per imparare a usare correttamente la griglia, sarai ricompensato per i tuoi sforzi.
Tuttavia, questa qualità ha un prezzo. Queste griglie non sono economiche. In particolare, il marchio Big Green Egg costerà ben oltre $ 1000 per alcuni modelli. Assicurati che questo sia qualcosa che ti interessa imparare a usarlo correttamente. Consideralo come un investimento.
La nostra raccomandazione:
Consigliamo vivamente questo fumatore a chi desidera imparare un'esperienza barbecue più tradizionale. Queste griglie hanno il sigillo di approvazione del pit master. Producono carni affumicate eccellenti e di alta qualità, ed è tutto grazie al loro design funzionale e resistente. Preparati per una curva di apprendimento, ma preparati anche per alcune delle carni affumicate più deliziose che hai avuto nella tua vita.
Fumatore di tamburo
Ecco un vero approccio di ritorno alle origini. L'affumicatore a tamburo è il tipo più semplice di affumicatore della nostra lista, ma con uno di questi puoi sicuramente fare dei deliziosi tagli di carne. Un fumatore di tamburo ha preso il nome perché utilizza un grande tamburo d'acciaio. Ciò significa che molti pit master di casa ne faranno da soli!
Fondamentalmente, è un design molto semplice. Utilizza un grande tamburo in acciaio, con un focolare nella parte inferiore e una griglia di cottura nella parte superiore. Ci sono prese d'aria nella parte inferiore vicino al focolare e nel coperchio, che consentono di regolare manualmente il fumo. A differenza di molti altri fumatori della nostra lista, questo non ha una vaschetta per l'acqua. Ciò significa che il fumo arriva direttamente dal focolare sulla carne. Questo rende il calore un po' più intenso e rende anche un po' più difficile gestire tutto il fumo.
Il focolare è tipicamente riempito con carbone. Quindi, sebbene sia piuttosto difficile da usare, produce una carne piuttosto deliziosa e affumicata se impari a usarla correttamente.
Pro e contro:
I pro e i contro di questo fumatore si riducono essenzialmente alla spesa rispetto all'usabilità. Questo è uno dei fumatori più basilari e semplici sul mercato. Molti sono disponibili in kit fai da te e possono essere assemblati a casa. Ciò significa che è abbastanza conveniente costruirne uno da soli e iniziare a fumare carne.
I contro sono per lo più basati sulla complessità. A differenza di molti fumatori sulla nostra lista, questi non gestiscono il fumo per te. Sono così semplici, ma fondamentalmente devi fare tutto da solo. Devi caricare il focolare, scaldare i carboni e gestire il fumo. Non c'è nemmeno un vassoio d'acqua per riparare un po' dell'intensità del caldo.
Tuttavia, ti costringe anche a imparare i dettagli della carne affumicata. Diventerai abbastanza abile perché dovrai gestire tutto da solo. I fumatori di tamburi sono spesso il punto di partenza per molti esperti pit master. Offrono un ulteriore livello di controllo sul processo e puoi realizzare alcune creazioni piuttosto deliziose se lo fai nel modo giusto.
La nostra raccomandazione:
Consigliamo questo affumicatore a chiunque voglia imparare il processo di affumicatura della carne dall'inizio alla fine. È un modo economico per ottenere un corso accelerato nell'arte del "basso e lento". Potresti non riuscire a capirlo subito, ma con la pratica e la pazienza, un fumatore di tamburo può renderti un vero intenditore di carne.
Fumatore di carbone
I fumatori di carbone sono tra i fumatori più popolari sul mercato. Ciò è dovuto al fatto che sono relativamente facili da usare e sono disponibili alcune opzioni economiche.
Il carbone di legna è il risultato del legno che viene surriscaldato in modo tale che gran parte dei componenti bruci, lasciando "char", che viene formato in piccole bricchette e venduto come carbone. Il carbone di legna è così popolare perché brucia in modo pulito per un lungo periodo di tempo e lascia un forte sapore affumicato.
Un fumatore di carbone è tipicamente progettato verticalmente. La padella in basso ospita il carbone. La quantità di fumo è in gran parte controllata da prese d'aria alla base, che consentono più o meno ossigeno al carbone, influenzando sia la velocità di combustione che la quantità di fumo. Sopra la padella del carbone di solito si trova una padella per l'acqua. Questo aggiunge umidità all'ambiente di cottura e mantiene la carne bella e succosa. Inoltre, l'acqua devia il calore diretto del carbone, mantenendolo “basso e lento”.
La carne viene posta su una griglia sopra il vassoio dell'acqua. Il coperchio dell'affumicatore ha anche delle prese d'aria che aiutano a controllare la quantità di fumo e la temperatura interna.
Pro e contro:
I pro ei contro di un fumatore di carbone hanno a che fare principalmente con la facilità d'uso rispetto alla funzione.
Questi fumatori sono in genere ottime opzioni economiche per fumare a casa. Producono un ottimo fumo naturale e il carbone aggiunge quel delizioso sapore affumicato a tutti i tipi di tagli di carne. Se stai cercando un tipo di fumo tradizionale, è difficile ottenere più tradizionale di questo.
I contro sono tipicamente associati alla complessità delle macchine. A differenza dei fumatori a gas ed elettrici di cui sopra, devi controllare in gran parte il fumo da solo con le diverse prese d'aria e controllare la velocità dell'ustione. Ciò aggiunge un ulteriore livello di complessità al processo, ma anche un ulteriore livello di controllo. Per i veri "puristi" del barbecue, potrebbero effettivamente preferire questo. Ma queste macchine sono decisamente più difficili da imparare e da padroneggiare.
La nostra raccomandazione:
Ancora una volta, la nostra raccomandazione dipende davvero da ciò che stai cercando. Se vuoi un tipo di fumatore "impostalo e dimenticalo", allora questo sicuramente non fa per te. Questo è il tipo di fumatore che devi monitorare e regolare costantemente il fumo e la temperatura interna. Sicuramente più una “esperienza” che una semplice preparazione.
Ma se sei disposto a dedicare del tempo per imparare i dettagli di un fumatore di carbone, allora sarai ricompensato con deliziosi tagli di carne affumicati che rivaleggiano anche con i fumatori di alta qualità. Questa è la scelta di un pit master in divenire.
Affumicatore a Pellet
Ai fumatori di pellet viene dato il nome per il tipo unico di combustibile da cucina che usano: pellet. I pellet sono fatti di segatura e compressi in una forma a pellet. Questi fumatori funzionano anche in un modo davvero unico e combinano i vantaggi di un fumatore elettrico con il gusto affumicato dei fumatori più tradizionali.
Fondamentalmente, i pellet si trovano in una scatola che si trova a lato della griglia. Una “canna da fuoco” all'interno del focolare provoca la combustione del pellet, che produce fumo e riscalda la griglia. Queste griglie sono in realtà piuttosto sofisticate e i termometri interni manterranno il fumo e regoleranno automaticamente il calore. Combinano la naturale affumicatura di un vero fumatore con la semplicità di un fumatore elettrico.
Pro e contro:
I pro di questa griglia sono abbastanza evidenti. Producono quel vero sapore affumicato e sono abbastanza facili da usare. In effetti, sono sicuramente un tipo di griglia "imposta e dimentica".Fanno un ottimo lavoro nel monitorare il proprio calore e non devi preoccuparti di lottare per mantenere una temperatura interna o una quantità ottimale di fumo. Inoltre, i pellet bruciano in modo nitido, il che significa che c'è una pulizia minima.
Naturalmente, come spesso accade, queste macchine high-tech e altamente convenienti non sono economiche! Aspettati di pagare almeno qualche centinaio di dollari, con alcuni che costano molto di più. Inoltre, i pellet di legno a volte sono un po' difficili da individuare, poiché questi fumatori sono molto meno comuni di legna, carbone e gas.
La nostra raccomandazione:
Se stai cercando la tecnologia per fumatori più avanzata, allora l'affumicatore a pellet potrebbe fare al caso tuo. Combinano i vantaggi di un affumicatore tradizionale con la facilità e la praticità di uno elettrico. Puoi ottenere quel ricco sapore affumicato con la comodità di un affumicatore che controlla la propria temperatura e i propri livelli di fumo. Naturalmente, l'esitazione principale sarà il cartellino del prezzo. Se sei pronto a investire in un fumatore premium, allora questo potrebbe essere esattamente quello che stai cercando.
Fumatore compensato
Un fumatore offset è in netto contrasto con molti dei fumatori verticali della nostra lista. La prima cosa che noterai è che la fonte di calore si trova a lato della griglia vera e propria (essendo quindi "sfalsata"). Questo tipo di grill produce calore e fumo indiretti.
La scatola di calore si trova a lato della griglia e il fumo viaggia attraverso la griglia e viene rilasciato da un camino sull'altro lato. Questo design consente al fumo di attraversare tutto il cibo. Ciò significa che potresti potenzialmente avere una superficie della griglia molto grande, che può rendere questi affumicatori ideali per cucinare in modo efficiente quantità piuttosto elevate di carne.
Pro vs. Contro
I pro e i contro di questi fumatori dipendono in gran parte dalla qualità del fumatore che acquisti. A causa del loro design, devono essere costruiti molto bene, altrimenti dovranno affrontare alcuni problemi comuni. Il primo problema è che, poiché il focolare si trova su un lato della griglia, quel lato tende ad essere molto più caldo. Possono esserci problemi con il riscaldamento non uniforme e con la distribuzione del fumo. I fumatori offset di qualità possono eliminare questo problema essendo ermetici, per eliminare eventuali perdite di fumo e riscaldare uniformemente l'intera area del grill. Naturalmente, questi tendono a costare molto di più.
Un fumatore offset è un po' più facile da usare. Il design semplice facilita il monitoraggio e la regolazione del focolare, regolando così il fumo e il calore. Producono anche vero fumo, che può portare a creazioni molto gustose. Questi sono i preferiti dai capi di fossa che stanno cercando di produrre molta carne di alta qualità in una volta.
La nostra raccomandazione:
Questi sono sicuramente fumatori di qualità Se sono fatti correttamente. Tuttavia, per garantire la qualità, probabilmente dovrai acquistare uno dei modelli di fascia più alta. Senza spendere una fortuna su queste griglie, potresti ritrovarti con un fumatore che deve affrontare molti problemi con la distribuzione del calore. Ma se sei disposto a investire in uno di questi, puoi aspettarti una griglia relativamente semplice da imparare e ottima per nutrire grandi raduni di persone.
Scegliere un fumatore
Prima di concludere la nostra guida, abbiamo pensato di darti una rapida guida per l'acquirente in modo che tu possa fare la scelta perfetta tra tutti i fumatori nella nostra lista. Dopotutto, il miglior fumatore è davvero solo il migliore fumatore per te.
Come probabilmente puoi vedere ormai, c'è un quantità tra cui scegliere quando si tratta di fumatori. Ti consigliamo di prendere la tua decisione in base a quanto investito vorresti effettivamente entrare nell'esperienza del fumatore.
Molti dei fumatori sulla nostra lista sono un po' più difficili da usare rispetto ad altri. Il principale fattore di differenziazione è la capacità di monitorare effettivamente i propri livelli di fumo e calore. Alcuni sono molto pratici e richiedono di monitorare il fumo e il calore da soli. Questi includono fumatori di tamburo, fumatori offset e persino Kamado Grills.
D'altra parte, alcuni fumatori sono molto facili da usare e fanno un buon lavoro nel mantenere la propria temperatura e nel mantenere una buona quantità di fumo per una cottura uniforme. Questi fumatori includono fumatori a gas, fumatori elettrici e griglie a pellet.
Dovresti considerare quale tipo di esperienza di fumo è la migliore per te, quindi sfogliare le opzioni del nostro elenco per trovare un prezzo che funzioni per te. Siamo sicuri che nella nostra lista ci sia un fumatore che soddisferà perfettamente le tue esigenze, ma prima devi decidere quali sono queste esigenze!
Indipendentemente da ciò, sarai ricompensato con alcune delle carni più tenere e saporite che tu abbia mai avuto!
