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Un affumicatore è il modo migliore per cucinare il tuo barbecue. Altre grigliate possono essere più veloci, ma solo un fumatore può far risaltare i ricchi sapori della tua carne o del tuo pesce.
Mentre altre griglie hanno la fonte di calore direttamente sotto la carne, un affumicatore ha il calore proveniente dal lato della carne. Questa posizione consente di aggiungere carburante e regolare la temperatura a piacimento, senza dover spostare la carne.
Quel controllo e la capacità di regolare il calore rendono possibile cuocere lentamente il cibo a fuoco basso. Il fumo entra lentamente nella lunga camera di cottura orizzontale, conferendo al tuo incontro un aspetto croccante e un esterno ricco e tenero.
Le sue caratteristiche impressionanti rendono il fumatore più complesso della griglia media. Tuttavia, non preoccuparti. Continua a leggere questo e imparerai a gestirlo bene.
Ecco una guida passo passo per l'utilizzo di un affumicatore.
1. Prendi il fumatore giusto
Se hai intenzione di acquistare una griglia per fumatori, conoscere l'opzione disponibile è il primo passo. Ci sono quattro tipi comuni, vale a dire i barbecue a carbone, a gas, ad acqua e per fumatori elettrici. I fumatori a gas ed elettrici cucinano più velocemente di altri. E nota che la loro fonte di carburante è l'unica cosa che li differenzia.
Quindi decidi quale combustibile vuoi usare e come vuoi cucinare. Puoi leggere le recensioni online o chiedere una raccomandazione prima di acquistare un fumatore.
Durante il montaggio dell'affumicatore, prestare attenzione alle prese d'aria e al focolare. Questi due sono molto importanti perché controllano il calore. Possono rovinare la carne o causare un incendio in caso di malfunzionamento.
Installa il tuo fumatore all'esterno, a distanza di sicurezza dalla casa o dai rischi di incendio. Puoi anche leggere i nostri consigli per la progettazione di spazi di cottura.
2. Prepara il tuo fumatore
La temperatura di cottura desiderata dovrebbe dipendere dall'affumicatore, dal tipo e dalle dimensioni della carne. Tuttavia, puntare a una temperatura di 225 - 250 ° F (107 - 121 ° C).
Non puoi fare affidamento sui termometri integrati sulle griglie. Di conseguenza, avrai bisogno di un'opzione migliore. Si consiglia di monitorare la temperatura con un termometro digitale.
- Alimenta il focolare con carbone, accendili. Aggiungere i pezzi di legno
- Preriscalda il tuo affumicatore a 400 ° F (204 ° C). Quindi ridurre il calore alla temperatura desiderata
- Chiudi leggermente il coperchio mentre prepari la carne
- Ci vorranno circa 15 minuti per completare questo passaggio
3. Prepara la carne
Prepara la tua miscela di marinata un giorno prima.
Applicare la marinata alla carne (fino a quando non è completamente ricoperta). Puoi usare un pennello o immergere e girare la carne nella marinata. Un'altra opzione è trasferire la marinata in una ciotola sventata e posizionarla sotto la piastra del grill. Quindi tieni la carne sopra la ciotola per assorbire l'umidità che fuoriesce.
4. Affumicare la carne
Mettere la carne marinata sulla griglia, chiudere il coperchio e cuocere a 1 - 1,5 ore per libbra. Ci vorranno diverse ore per cucinare il tuo barbecue.
Evitate di aprire di tanto in tanto il coperchio, in quanto permette al calore di fuoriuscire, incidendo così sui tempi di cottura.
5. Controlla la temperatura
Devi controllare la temperatura ed effettuare le regolazioni richieste costantemente. Basta aprire il coperchio e inserire il termometro nella camera di cottura per prendere le letture.
Ci sono due modi per controllare la temperatura. Il primo è regolando il deflettore di aspirazione, che controlla il flusso di ossigeno ai carboni. La seconda opzione è la regolazione del deflettore del camino, che controlla il flusso di fumo e calore alla camera di cottura.
La prima opzione è più efficace perché controlla la temperatura dell'intera griglia. Per aumentare la temperatura, aprire il deflettore di aspirazione più ampio per far entrare più ossigeno. Oppure chiuderlo di più per abbassare la temperatura.
6. Rifornire il carburante
La temperatura di cottura diminuirà man mano che il carbone si esaurisce. Aggiungi più carbone o legna per produrre più calore. Il legno dà più sapore alla tua carne ma rende più difficile controllare il fuoco. Se stai aggiungendo legna, distribuisci i pezzi intorno alle parti meno intense del fuoco.
7. Controlla la carne
Girare la carne ogni 2 - 3 ore e applicare ogni volta la marinata.
Per evitare di scuocere la carne, controllatela 40 minuti - 1 ora prima del tempo di cottura.
8. Servire
Togliere la carne cotta e lasciarla raffreddare. Servite e buon appetito!
Suggerimenti per l'utilizzo di una griglia per fumatori
Mantieni la carne umida
Il fumo non entrerà nella carne se la superficie è troppo asciutta. Controllare e marinare di tanto in tanto la carne; puoi spruzzare con acqua, olio o liquidi più saporiti come salse e succhi. Puoi usare olio d'oliva, succo di frutta, salsa di soia, salsa Worchester e aceto di sidro.
È meglio fare la marinata in eccesso o creare un mix diverso per lo spritz. Più ingredienti significano più sapori, il che è buono.
Prova a avvolgere la carne
Avvolgere la carne impedisce che perda i suoi grassi e succhi, quindi rimane umida e assorbe facilmente il fumo.
Utilizzare carta da macellaio approvata dalla FDA (commestibile), invece di carta stagnola.
Assicurati di avere abbastanza carburante
Il fumo richiede tempo, quindi assicurati che il carburante duri più del tempo stimato per fumare. Sii attento al fuoco; rifornirlo quando necessario.
Non esagerare
La quantità di carburante nel tuo affumicatore influisce sulla tua capacità di controllare la temperatura di cottura.
Vuoi un fumo sottile con un colore bianco o bluastro. Se dallo scarico inizia a fuoriuscire un fumo scuro e denso, è necessario ridurre il calore, o si rischia di avere carne che risulterà amara e dura. Chiudere di più il deflettore di aspirazione e l'intensità del fuoco si ridurrà.
Aggiungi umidità al fumo
Alcune persone consigliano di immergere il legno in acqua per 30 minuti prima di utilizzarlo. Il legno non assorbe molta acqua e l'umidità potrebbe fuoriuscire sul carbone per spegnere il fuoco.
Versare dell'acqua in una ciotola ampia di alluminio. Quindi posizionare la ciotola sotto la griglia di cottura e vicino alla fonte di calore. L'umidità si mescolerà con il fumo aggiungendo più sapore. Attenzione però a non esagerare, perché l'acqua può aumentare la condensa in camera di cottura.
Puoi anche usare questo metodo per applicare la marinata o altre miscele alla carne.
Raccogli le gocce
Puoi anche posizionare una ciotola di alluminio direttamente sotto la carne per raccogliere i succhi. I gocciolamenti sono ottimi per salse e sughi.
Prova la carne fredda
La carne fredda assorbe meglio il fumo. Puoi conservare la carne marinata in frigorifero fino a 24 ore prima di affumicarla.
Rimuovere la membrana
La membrana è lo strato sottile che ricopre il lato osseo della carne. Rende le costole più dure, il che riduce anche il sapore.
Per rimuovere la membrana, fare un taglio sottile e tirare lentamente lo strato duro.
Lascia stare il grasso
Non rimuovere il grasso dalla carne. Il grasso si scioglie al calore che aggiunge più sapore alla carne.
Acquista carburante senza sostanze chimiche
Assicurati che il legno e il carbone siano privi di sostanze chimiche. I prodotti chimici rilasciano sostanze intossicanti e un aroma distinto alla carne. Possono rovinare e avvelenare il cibo.
Prova il legno aromatizzato
Puoi provare diverse varietà di legno per aggiungere il loro sapore alla carne. Mela, quercia, sidro e ciliegio sono tipici esempi di legno aromatizzato.
Pulisci la tua griglia
È molto più facile pulire una griglia calda rispetto a una fredda e appiccicosa. Attendi che l'affumicatore si raffreddi leggermente prima di pulirlo.
Inoltre, di tanto in tanto pulisci e olia il tuo affumicatore per prevenire la ruggine, soprattutto se non lo usi da un po' di tempo.
Precauzioni di sicurezza durante l'utilizzo del grill
Ecco alcune precauzioni di sicurezza da osservare durante l'utilizzo del grill per affumicatore:
- Griglia solo all'esterno: Esatto, mantieni tutto il tuo barbecue che cucina all'aperto. Anche se ha una fiamma bassa, è meglio tenerlo fuori. La tua griglia rilascia del fumo che è meglio lasciare all'aperto.
- Mantieni pulito il tuo fornello: ci saranno sicuramente dei residui sul tuo fornello, non importa quanto tu sia intelligente. Questo è abbastanza comune quando si usa strofinare e salsa. Prima di accontentarti della tua prelibatezza, assicurati di pulire la griglia.
- Tieni lontani i bambini: per ovvie ragioni, non vuoi bambini e animali domestici intorno alla zona grill. Assicurati di non compromettere questo.
- Tieni il coperchio coperto: Dovresti tenere il coperchio coperto per due motivi: sicurezza e per una cottura ottimale. Con il coperchio chiuso, si riduce la possibilità che l'olio schizzi e bruci chiunque.
- Indossare indumenti sicuri: assicurati di non avere vestiti larghi che potrebbero penzolare. La possibilità che questo entri in contatto con la griglia e prenda fuoco è alta. Inoltre, le femmine dovrebbero coprirsi i capelli.
- Preparati al fuoco: se hai un fumatore di alta qualità, la possibilità di incendio è considerevolmente bassa. Tuttavia, avere un estintore a portata di mano non guasterebbe. Con questo, assicurati di tenerne uno a portata di mano.
