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L'homebrewing sta rapidamente diventando l'hobby preferito degli amanti della birra. Negli ultimi anni sono stati pubblicati più libri e contenuti web che insegnano alle persone come fare la propria birra.
La produzione di birra come termine è semplice, si ripone la fonte di amido (di solito orzo o malto) in acqua, si aggiunge lievito per favorire la fermentazione e il luppolo per aggiungere aroma e sapore. Tuttavia, la produzione della birra come processo è complessa e richiede molto tempo.
Meno cose sembrano più virili che preparare la tua birra e poi farti un tatuaggio per metterlo in mostra. Dai un'occhiata ai nostri tatuaggi ispirati alla birra per idee entusiasmanti. Oltre a essere orgoglioso della tua creazione, l'homebrewing è anche più conveniente nel lungo periodo.
La ricetta in questa guida è tascabile e facile da capire. Intendiamo rendere la produzione di birra il più semplice possibile, quindi copre solo le parti essenziali del processo. Farà comunque un buon lotto; per farne una fantastica, usa la sezione su come migliorare la tua birra con gli additivi.
Leggi attentamente e presto avrai un'ottima birra da chiamare tua. Cominciamo dall'inizio.
Attrezzatura
Non preoccuparti se non disponi di un kit per la produzione di birra fatta in casa, prendi i seguenti cinque articoli e sei a posto.
- 1 secchio/damigiana di plastica da 10 galloni (commestibile, con coperchio)
- 1 tubo sifone 5/6 (commestibile)
- Fascetta
- Idrometro
- Imballaggio, consigliamo bottiglie con coperchio, di plastica o di vetro, lo farà. La maggior parte delle persone è già abituata ad avere la birra in bottiglia, ma puoi anche usare i fusti. Il kegging sta diventando più popolare e, sebbene sia più veloce dell'imbottigliamento, è ancora più costoso.
Nota: la confezione che usi non ha importanza finché puoi chiudere bene il coperchio.
ingredienti
Resa: 23 litri
- Estratto di malto: hai bisogno di una lattina da 1,5 kg o una lattina da 40 once. La ricetta funziona per tutti i gusti stout, scuro o chiaro. Controlla l'etichetta sull'estratto di malto per determinare se contiene luppolo. Modificare la ricetta quando si utilizza l'estratto pre-luppolato. Fidati della tua intuizione su questo, ma come principiante, è più facile usare l'estratto normale.
- 1 cucchiaino di lievito
- Da 8 a 9 tazze di zucchero di mais (preferibilmente). Puoi anche usare da 6 a 7 tazze di zucchero bianco o rinunciare completamente allo zucchero, sostituendolo con un'altra lattina di estratto di malto. Dà alla birra un gusto più ricco.
birra
Ci sono 4 passaggi in questo processo di fermentazione.
- Fase uno: sanificazione
- Fase due: fermentazione
- Fase tre: fermentazione
- Fase quattro: pacchetto
Fase uno: sanificazione
La sanificazione è un passaggio essenziale in ogni processo di birrificazione. Non disinfettare bene la tua attrezzatura potrebbe rovinare i tuoi sforzi. I batteri possono rovinare una buona partita di birra. Il lievito è l'unico microrganismo che vogliamo nella produzione della birra.
- Sarebbe utile pulire l'attrezzatura prima di disinfettarla. Lavare ogni attrezzatura con acqua calda e leggermente saponosa. Quindi risciacquare con acqua pulita per eliminare ogni traccia di sapone.
- Quindi applica un disinfettante. Si consiglia di utilizzare un igienizzante senza risciacquo perché non lasciano residui. Quindi non dovrai preoccuparti di alterare il gusto della tua birra. StanSan è un popolare detergente senza risciacquo. Un'altra opzione è quella di utilizzare la candeggina domestica: mescolare un cucchiaio di candeggina in un litro d'acqua.
Fase due: fermentazione
- Salta questo passaggio se non stai utilizzando un nuovo secchio. Quell'odore riconoscibile di nuova plastica può influenzare l'aroma della tua birra. Usa una miscela di bicarbonato di sodio e acqua per risciacquare
- Riempi il secchio da 10 galloni con 10 litri di acqua fresca e fredda
- Far bollire 7 litri di acqua in una pentola capiente
- In una pentola capiente, aggiungere l'estratto di malto, quindi mescolare e cuocere per 20 minuti. Non coprire
- Aggiungere lo zucchero e mescolare per amalgamare
- Procedi come segue rapidamente, versa/spruzza la miscela di malto nel secchio. La combinazione intrappola l'aria versandola rapidamente, cosa che vogliamo perché l'aria accelera il tasso di crescita del lievito. Quindi, la fermentazione inizia rapidamente.
- Aggiungi acqua in bottiglia alla miscela per raffreddarla. Se usi l'acqua del rubinetto, assicurati di farla bollire per eliminare i batteri.
- Cospargere il lievito nella miscela, mescolare per amalgamare, quindi coprire senza bloccare. I lieviti producono anidride carbonica, che può far esplodere il secchio se chiuso troppo stretto.
Fase tre: fermentazione
- Lascia riposare la birra per 6 - 10 giorni. Il tempo di fermentazione dipende dalla quantità di zucchero e dalla temperatura ambiente. 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) è l'optimum, anche se la fermentazione richiede più tempo. Assicurarsi che la temperatura ambiente rimanga tra 68 - 75° Farenheit (20 - 24° Celsius) ed evitare di aprire il coperchio inutilmente.
- Per verificare la prontezza, inserire l'idrometro e farlo girare una volta per scrollarsi di dosso le bolle attaccate (le bolle interrompono le letture). Le letture dell'idrometro dovrebbero essere intorno a 1.010 - 1.015 per le birre chiare e 1.008 per le birre scure.
- Per rilevare manualmente la prontezza, assicurati che la birra non abbia un sapore dolce o bolle.
Fase quattro: imbottigliamento
- Rivesti un tavolo con carta di giornale o carta stagnola. Quindi appoggiaci sopra il secchio e le bottiglie
- Travasa la tua birra nelle bottiglie in attesa. Cerca di non scuotere/agitare la birra o travasare i sedimenti. Puoi evitarlo impedendo al sifone di toccare il fondo del secchio
- Per evitare la formazione di schiuma, tieni l'altra estremità del sifone vicino al fondo della bottiglia
- Non riempire eccessivamente le bottiglie; lasciare un po' di spazio in alto. Quindi chiudi bene i coperchi
- Conservare in un luogo fresco e buio per alcuni giorni. Più a lungo, meglio è
Migliorare la tua birra con gli additivi
Ora che hai ottenuto l'essenziale, è il momento di portare la tua birra al livello successivo. Di tutti i seguenti additivi, solo il luppolo è cruciale e indispensabile nella produzione della birra. Se produci senza luppolo, hai appena fatto una birra, non una birra. I seguenti consigli sono per questa ricetta; puoi giocare con loro finché non trovi una formula funzionante.
Come principiante, abbiamo questi consigli.
- Luppolo: Il luppolo fornisce quel sapore, aroma e amarezza alla birra. Aiuta anche a mantenere la freschezza per un lungo periodo. Ci sono diverse varietà; la tua scelta dovrebbe dipendere dal tipo di birra che vuoi fare. Usa ¾ manciata di fiocchi di luppolo o luppoli essiccati interi. Versare il luppolo in un sacchetto di garza, quindi aggiungere al malto di cottura.
- Melassa: Puoi sostituire parte dello zucchero con la melassa. La melassa conferisce alla birra un profilo scuro e pieno. Ci sono due tipi, la melassa fantasia più chiara e le cinghie nere più scure. Il secondo è più ricco, quindi consideralo.
- Liquirizia: Aggiunge un sapore e una dolcezza distinti. Aggiungere alcuni bastoncini di liquirizia al malto di cottura. Lasciare agire per 5 - 10 minuti, quindi rimuovere i pezzi che non si sono sciolti.
- Tisane: danno alla birra un sapore speziato. Aggiungere 3 - 4 buste al malto di cottura. Lasciare per 10 minuti.
- Erbe aromatiche: puoi sostituire del luppolo con la miscela di erbe. Le erbe più comuni per la produzione della birra sono achillea, ortica, cumino, ginepro, tè Labrador e burrasca dolce.
Suggerimenti per la preparazione della birra per principianti
Ottieni ingranaggi migliori
Il bollitore da 5 litri probabilmente attirerà la maggior parte delle persone che acquistano il loro primo kit per la preparazione della birra, ma le tue esigenze lo supereranno rapidamente. Avrai bisogno del bollitore più grande dopo alcuni lotti. Quindi scegli il bollitore / pentola più grande al tuo primo acquisto. Può sembrare inutile in questo momento, ma a lungo termine ti farà risparmiare denaro.
Sarebbe meglio se avessi anche le maniglie delle damigiane per spostare meglio le damigiane di vetro più grandi. Costano circa $6, e uno è abbastanza, anche se è meglio avere un manico diverso per ogni damigiana.
L'imbottigliamento è più facile e veloce con un sifone automatico. Ha una canna da ½ ", che rende più comodo il trasferimento di grandi lotti di birra. Costava solo circa $ 5 in più rispetto a un normale tubo a sifone.
Risparmia denaro nel lungo periodo ottenendo queste 3 marce consigliate.
Conservazione di bottiglie di birra non finite
Dopo aver aperto una bottiglia, richiudila ermeticamente e gli avanzi possono rimanere fino a tre settimane.
Pulizia delle bottiglie di birra usate
Sarà più facile lavare le bottiglie di birra vuote se le risciacqui immediatamente. Per prima cosa, usa acqua tiepida e leggermente saponosa, quindi risciacqua con molta acqua pulita per rimuovere i residui di sapone.
Sulla temperatura
È necessario mantenere una temperatura costante di circa 54 - 68 ° F (12 - 20 ° C) durante la fermentazione. La temperatura ottimale dipende dal fatto che tu stia preparando birra o una birra più grande.
Fermentare in un garage o capannone e coprire il secchio/damigiana con coperte per controllare la temperatura. Puoi anche impostare un termostato per monitorare la temperatura della stanza.
Raffredda i mosti
Raffreddare il mosto riduce le possibilità che la birra venga contaminata da batteri. Riduce la temperatura a un livello che i batteri non possono sopravvivere. Fallo subito dopo aver mescolato la tua birra.
Puoi trattare la damigiana con un bagno di ghiaccio per un massimo di un'ora.
L'utilizzo di un refrigeratore per mosto può ridurre il tempo di raffreddamento fino al 50%. I refrigeratori ad immersione sono il tipo più comune. Sono veloci, facili da usare e da pulire. Puoi ottenerne uno per circa $ 50 - $ 70.
Gestire l'incoerenza
Il processo altamente meccanizzato di produzione della birra commerciale assicura che abbia un profilo coerente. Va bene che la tua birra vari in termini di qualità. Quando ciò accade, mescolalo con la birra commerciale; se la tua birra è troppo chiara, mescolala con una birra scura o una birra chiara se è troppo scura.
Tienine traccia
Registra il tuo processo. la birra è un'arte che va affinata ad ogni tentativo, non improvvisata. Annota tutto e considera come influenzano il prodotto finale. Quindi usa queste informazioni per migliorare il batch successivo. È un ottimo modo per migliorare la tua birra o per garantire un aroma e un sapore coerenti.
Immagina se hai creato un grande lotto per capriccio, riesci a ricordare la ricetta se non tieni i registri? Forse, ma è meglio prevenire che curare.
Essere pazientare
Puoi semplificare il processo di birrificazione, ma non c'è modo di renderlo davvero più veloce. Richiede tempo; non c'è altro modo per dirlo. La tua birra ha bisogno di abbastanza tempo per carbonizzarsi.
Ecco perché dovresti creare più batch. Così puoi soddisfare il tuo palato lasciando maturare altri lotti.
Trova altri homebrewer
È un massimo socializzare con gli amanti della birra come te. Chi altro potrebbe capire la tua passione e il tuo mestiere? Condividi alcune ricette e critica il lavoro dell'altro. Trova altri nella tua comunità o online; puoi iniziare controllando se la tua città è nella nostra lista delle migliori città della birra negli Stati Uniti.
Come evitare una birra contaminata
La birra cattiva è un incubo. Fa schifo aspettare quasi due mesi, anticipando la tua birra, solo per scoprire che non è pura. Di conseguenza, ecco alcuni suggerimenti per aiutarti ad avere una birra pura priva di contaminanti.
- Mantieni i tuoi ingranaggi puliti
Assicurati di pulire dopo ogni sessione di preparazione. Aspettare più tardi per togliere il lievito e gli sciroppi è una cattiva scelta. Se possibile, sciacqua il flacone prima di berne un sorso. Questa abitudine elimina la necessità di strofinare il giorno dell'imbottigliamento.
Attenzione anche alle lavastoviglie. Mentre la tua bottiglia sembrerà pulita all'esterno, l'interno sarà ancora sporco.
- Osserva la pulizia
Assicurati di igienizzare tutto ciò che entra in contatto con la tua birra. Questo inizia dal momento in cui l'hai tolto dal fuoco. Usa una soluzione disinfettante piacevole e immergici tutti gli ingranaggi per almeno due minuti.
- Evita di aerare il mosto caldo
Il mosto caldo non può essere contaminato poiché i contaminanti difficilmente sopravviveranno alle alte temperature. La birra a 60 oc difficilmente può essere infettata come batteri e il lievito selvatico non sopravviverà in essa. Sconosciuto a molte persone. Tuttavia, il mosto caldo può essere ossidato quando la temperatura scende.
Con questo in mente, non spruzzi di valore in giro. Man mano che il mosto si raffredda, tienilo fermo. Un raffreddamento lento produrrà probabilmente dimetil solfuro. Questo composto comprometterà il sapore della tua birra.
- Iniziare la fermentazione attiva il prima possibile
Non appena puoi, aggiungi il lievito attivo. Il mosto dovrebbe legarsi al lievito prima di essere assunto da altri microrganismi. Dovresti mirare ad avere una fermentazione attiva entro sette ore dal lancio del lievito.
- Non utilizzare un lievito di birra contaminato
Per le persone che usano lievito secco, pulire e disinfettare le forbici prima di tagliare il pacchetto.
Questi suggerimenti faranno molto per assicurarti di non avere un lotto contaminato. Inoltre, assicurati di imparare dal tuo errore mentre prepari.
