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Il misterioso spirito dell'assenzio ha stuzzicato e scandalizzato i bevitori sin dal suo periodo di massimo splendore nel 1800. Tutti, dai nobili e dagli artisti affettati alle orecchie, agli scrittori disoccupati e ai pittori in difficoltà, bevevano assenzio nella Parigi boema, spesso usando metodi rituali interessanti per inseguire la "Fata Verde".
L'assenzio è un gustoso liquore che ricorda la liquirizia liquida che combina liquori ed erbe tra cui finocchio, anice verde, anice stellato e un tipo di assenzio chiamato Artemisia absinthium. All'interno di Artemisia absinthium c'è un composto chiamato tujone, che è l'ingrediente che fa impazzire le cose se ne bevi abbastanza.
I tanto pubblicizzati effetti allucinatori del tujone hanno portato alla proibizione dell'assenzio fino al 2007 negli Stati Uniti, ma la scienza ha dimostrato che non provoca allucinazioni, bensì l'ubriachezza (e abbondanti quantità di zucchero). Il seguente articolo guiderà i non iniziati su come bere l'assenzio, il kit utilizzato per creare una bevanda all'assenzio di qualità e una raccolta delle mie ricette preferite di cocktail all'assenzio.
Il rituale tradizionale dell'assenzio
Bere assenzio in modo tradizionale è chiamato rituale perché è "una cerimonia religiosa o solenne che consiste in una serie di azioni eseguite secondo un ordine prescritto". Questa cerimonia è per il godimento visivo del bevitore di assenzio e per il gusto generale dello spirito. L'applicazione di questo metodo aumenta notevolmente il godimento del liquore.
Il processo è ancora adottato in bar e club specializzati con un focus sull'assenzio, ma è possibile acquistare un set di assenzio tradizionale o singoli pezzi di attrezzatura per rispecchiare la tradizione a casa. È molto divertente se fatto correttamente.
Attrezzatura
- 1 x bicchiere di assenzio (ci sono eleganti opzioni di bicchieri, ma perché non scegliere un calice tosto come un capo?)
- 1 x cucchiaio per assenzio (questi cucchiai vengono forniti con una scheda del processo rituale)
- 1 x fontana per assenzio (consiglio lo stile bohémien francese)
- 1 x acqua ghiacciata
- 1 x bottiglia di assenzio (consiglio Assenzio Verte)
- 1 x bustina di zollette di zucchero (lo zucchero bianco si scioglie meglio nel liquido)
Metodo
- Versa circa 30 grammi di assenzio in un bicchiere da assenzio o in un piccolo bicchiere da vino.
- Metti una zolletta di zucchero sul mestolo forato per assenzio e appoggia il cucchiaio sulla parte superiore del bordo del bicchiere. Se non hai un cucchiaio di assenzio scanalato, sostituiscilo con una forchetta, non con un cucchiaino (vedrai perché nel mio racconto di avvertimento qui sotto).
- Molto lentamente, versa dell'acqua ghiacciata sulla zolletta di zucchero a gocce finché la zolletta di zucchero non inizia a dissolversi.
- Continua a gocciolare acqua ghiacciata sullo zucchero finché non sei soddisfatto del rapporto tra assenzio e acqua.
- Quando l'acqua colpisce il liquore, il louche (una miscela di acqua e zucchero) ruoterà attraverso il liquido, trasformando lo spirito da uno smeraldo smeraldo a un colore più opaco e lattiginoso.
- Riposare per un periodo, sciogliere lo zucchero rimasto e gustare.
- Ripetere i passaggi se necessario.
Assenzio fiammeggiante: una storia vera
Il mio amico ha dato fuoco al mio braccio una volta mentre stavamo bevendo assenzio come se fosse un colpo di fuoco, e non voglio che accada a nessun altro.
Ero appena tornato da un lungo viaggio internazionale con una bottiglia di assenzio di qualità al seguito - una bottiglia costosa con un pezzo di assenzio all'interno che ho rivendicato al duty-free. Il mio amico Hoppy si è divertito a rimanere bloccato nell'assenzio a volte, quindi ho chiamato per una visita e un drink.
Dopo cena ci siamo scolati qualche birra e abbiamo avuto le nostre solite discussioni sul calcio e sulla qualità dell'arte contemporanea. Ci sentivamo rilassati, quindi siamo andati alla ricerca della Fata Verde.
Le cose sono degenerate rapidamente. Ci sistemiamo in cucina, dando fuoco allo zucchero su cucchiaini e spruzzandoli in bicchierini dopo bicchierini del liquido verde spettrale, ridacchiando per tutto il tempo. Non ci volle molto per raggiungere un punto in cui uno di noi doveva azionare il cucchiaio e l'altro l'accendino, solo per iniziare un drink, il che fu un disastro assoluto.
Ho avuto la sfortuna di tenere in mano un cucchiaino che aveva un ruscello divisorio per tutta la sua lunghezza, e avevo anche del liquido sulla mano. Nel tentativo di farlo andare in stile Moulin Rouge, il mio amico sciatto mi ha tagliato mentre cercava di accendere lo zucchero.
In un batter d'occhio, sono salito con un sibilo. Ero ricoperta di zucchero bruciante e fiamme di assenzio dal polso al gomito. Tutto quello che potevo fare era fissare perplesso il mio arto mentre diventava una spada infuocata da Game of Thrones.
Per fortuna, la moglie di Hoppy era sobria e ci teneva d'occhio (avevamo una forma precedente). Mi ha prontamente messo fuori con un paio di strofinacci e poi mi ha controllato per gravi danni. Dopo aver trovato nient'altro che stupidità, ci ha sgridato gentilmente e ci ha trascinato fuori dalla cucina, in modo permanente.
Mi sono svegliato peggio per l'usura la mattina dopo, puzzava di capelli bruciati e alcol, con un braccio sinistro completamente liscio.
Bei tempi (bevi responsabilmente!)
Cos'è l'Assenzio Drip?
La "gocciolatura dell'assenzio" è come il rituale ma puoi farcela senza l'attrezzatura o la preparazione più elaborata dell'assenzio. Il sapore cambia leggermente perché aggiungi ghiaccio e soda gassata al mix molto prima.
Versa un'oncia di assenzio in un mixing glass carico di ghiaccio tritato, assicurandoti che il livello del ghiaccio sia al di sopra dell'assenzio. Metti una zolletta di zucchero sopra, quindi gocciola (molto) lentamente acqua ghiacciata sul mixer fino a quando lo zucchero non si scioglie. Mescolare, quindi filtrare in un bicchiere da cocktail o highball.
Ricette Cocktail Assenzio
Dalla mia esperienza, se non stai bevendo attraverso il tradizionale rituale dell'assenzio (o dando fuoco a una zolletta di zucchero), usare il liquore come parte di un cocktail fresco è la strada da percorrere. L'assenzio è fantastico quando si interpreta una parte d'insieme, fondendo il suo sapore piuttosto che dominare gli altri ingredienti, funzionando bene in una serie di ingegnose ricette da solista.
1. Rianimatore di cadaveri n. 2
Come genitore con due bambini piccoli sotto i cinque anni (a cui non piace più essere dato alle fiamme), probabilmente potrei godermi questa "cura per i postumi di una sbornia" quasi tutte le mattine a colazione, inoltre, sono attratto da qualcosa chiamato Corpse Reviver.
Il jolly in questo cocktail classico è l'assenzio, ma porta la ricetta a un altro livello e l'elevata gradazione alcolica funziona bene per tenervi insieme.
ingredienti
- 1 oncia di gin (consiglio il gin di Plymouth)
- 1 oz Cointreau
- 1 oz Lillet Blanc
- 1 oncia di succo di limone
- 1 pizzico di assenzio (spruzza fino a un'oncia se sei coraggioso)
- Ghiaccio
Contorno: Buccia d'arancia
Metodo
Aggiungi gin, Cointreau, Lillet Blanc, succo di limone e ghiaccio tritato in uno shaker. Agitare per amalgamare. Aggiungere il risciacquo dell'assenzio (un risciacquo consiste nel pre-rivestire un bicchiere freddo e rimuovere l'eccesso) in un bicchiere da cocktail, quindi filtrare il composto. Guarnire con una scorza d'arancia e servire.
2. Assenzio svizzero
Un classico nella scena dei cocktail N'Awlins, l'Absinthe Suissesse è una bevanda alcolica unica e interessante, preparata al meglio agitando vigorosamente o mescolando.
ingredienti
- 2 once di assenzio
- ½ oncia di sciroppo semplice
- 2/3 once di succo di limone
- Mezzo albume
- Un goccio di acqua gassata
Contorno: Noce moscata
Metodo
Mettere prima in uno shaker senza ghiaccio e agitare insieme. Quindi ripassate con ghiaccio tritato, assicurandovi che il composto sia freddo. Filtrare in una coupé ghiacciata o in un bicchiere da vino. Aggiungere la noce moscata grattugiata sopra per guarnire e servire.
3. Frappè all'assenzio
L'Assenzio Frappe è stato inventato nel 1874 da Cayetano Ferrer al bar Old Absinthe House di New Orleans e divenne rapidamente il cocktail preferito dai bevitori di assenzio.
Secondo Neworleans.com "I clienti che hanno giurato sulla bevanda forte e ghiacciata includevano Oscar Wilde, Mark Twain e il generale Robert E. Lee". Immagina di prenderlo a calci con quei ragazzi e di avere le allucinazioni!
ingredienti
- 1 1/2 oncia di assenzio (quando era in vigore il divieto "Pernod assenzio" è stato sostituito)
- 1/2 oz sciroppo semplice
- 2 once di acqua gassata
- Una manciata di foglie di menta vagamente agitate
- ghiaccio tritato
Metodo
Versare gli ingredienti in uno shaker e mescolare delicatamente fino ad amalgamarli. Versare in una coupé o in un bicchiere da cocktail freddo e servire. Aggiungi più menta a piacere.
4. Il classico Sazerac
Un classico cocktail americano che unisce le spezie del whisky di segale con il sapore di anice stellato e verde dell'assenzio
ingredienti
- 2 1/2 once di whisky di segale
- 1 zolletta di zucchero
- 2 gocce di bitter di Peychaud
- 1 pizzico di bitter Angostura
- Dash of Absinthe Verte
- melissa
Metodo
Pestare una zolletta di zucchero con qualche goccia di acqua ghiacciata in un mixing glass. Aggiungi il whisky di segale, l'amaro di Peychaud e l'amaro di Angostura al bicchiere e ai cubetti di ghiaccio. Mescolare bene.
Rivestire un bicchiere vecchio stile freddo con il risciacquo dell'assenzio, rimuovere il liquore in eccesso, quindi filtrare il contenuto del mixing glass. Guarnire con melissa.
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